Что такое Лаборатория пищевых технологий? / Какова ее цель?
Лаборатория пищевых технологий Университета Ускюдар — это современный научно-исследовательский и учебный центр, созданный с целью изучения параметров надежности, качества, пищевой ценности и срока годности пищевых продуктов на всех этапах производственной цепи «от поля до стола» с использованием научных методов.
- Основная цель: Превратить теоретические знания студентов о пищевой химии, пищевой микробиологии и процессах контроля качества пищевых продуктов в измеримые практические навыки посредством физических, химических и микробиологических методов анализа.
- Академический вклад: Лаборатория на академическом уровне развивает у студентов навыки аналитического мышления, подготовки протрав, разделения пищевых компонентов и отчетности по полученным данным в соответствии с международными стандартами пищевой безопасности (HACCP, ISO 22000 и др.).
Приборы и техническое оборудование лаборатории
Инфраструктура лаборатории оснащена оборудованием для химического и инструментального анализа, предназначенным для контроля соответствия сырья и обработанных пищевых продуктов установленным стандартам. В рамках отличительных особенностей в лаборатории представлены следующие технические приборы:
- Рефрактометры: Оптические приборы для определения количества растворенных твердых веществ (градусов Брикса) в пищевых растворах, сиропах и фруктовых соках путем измерения показателя преломления.
- pH-метры: Цифровые системы, измеряющие степень кислотности и щелочности пищевых образцов с высокой точностью, используемые для мониторинга процессов ферментации и стабильности.
- Муфельные печи (системы озоления): Установки, используемые для сжигания пищевых продуктов при высоких температурах (550–600 °C) с целью удаления органических веществ и проведения количественного анализа общего минерального состава (золы).
- Сушильные шкафы и термостаты: Прецизионные нагревательные камеры, используемые для определения соотношения влаги и сухих веществ в пищевых продуктах, стерилизации стеклянной посуды и проведения инкубации при определенных температурах.
- Аналитические весы высокой точности: Весовые модули, предназначенные для безошибочного измерения химических реагентов, пищевых добавок и образцов проб на уровне миллиграммов, используемых в анализе пищевых продуктов.
- Вортекс-мешалки и магнитные мешалки с подогревом: Лабораторное оборудование, обеспечивающее гомогенное смешивание химических растворов и пищевых экстрактов, а также проведение реакций при постоянной температуре.
- Центрифуги: Системы, используемые для разделения пищевых эмульсий, суспензий и жидких компонентов на фазы путем вращения на высокой скорости и проведения процессов осаждения.
Области исследований и сферы применения
Практические учебные планы, эксперименты и научные проекты, реализуемые в лаборатории, охватывают наиболее критические области пищевой науки и технологии:
- Физический и химический анализ пищевых продуктов: Определение основных параметров качества и идентичности пищевых продуктов, таких как влага, сухое вещество, зольность, кислотность, pH и рефрактометрическая плотность.
- Контроль в области пищевой микробиологии: Выявление индикаторных и патогенных микроорганизмов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах, методы посева и анализ микробиологической нагрузки.
- Контроль качества пищевых продуктов и нормативно-правовое регулирование: Проверка производимых или предлагаемых к продаже пищевых продуктов на соответствие Турецкому пищевому кодексу и международным стандартам с использованием аналитических методов.
- Технология ферментации и мониторинг процессов: Мониторинг химических и органолептических изменений на этапах производства ферментированных продуктов (йогурт, уксус, соленья) в лабораторных условиях.
Вклад в развитие студентов и сектора
Лаборатория пищевых технологий готовит студентов к работе в мировой пищевой промышленности, обучая их неукоснительному применению протоколов пищевой безопасности.
- Лабораторная дисциплина и валидация: Студенты учатся предотвращать риски загрязнения (контаминации) при проведении пищевого анализа, готовить стандартные растворы и самостоятельно применять процессы калибровки измерительных приборов.
- Отраслевая подготовка и трудоустройство: Выпускники, владеющие технологическим оборудованием и методами анализа данной лаборатории, быстро трудоустраиваются в качестве «технологов пищевого производства» или «специалистов по пищевой промышленности» в отделах контроля качества и R&D (НИОКР) пищевых производств, в лабораториях по анализу продуктов питания, а также в государственных и частных органах по надзору за качеством пищевых продуктов.
