Prof.Dr. Ömer Yoldaş, 14 Nisan 1977'de doğdu. İlköğrenimine Ceyhan Atatürk İlkokulu'nda başladı ve 1994 yılında Adana Anadolu Lisesi'nden mezun oldu. Tıp eğitimini 2001 yılında İzmir Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tamamladı. Uzmanlık eğitimini ise 2001-2006 yılları arasında Ankara Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi 5.Genel Cerrahi Kliniği'nde aldı. Ocak 2006'dan itibaren aynı klinikte genel cerrahi uzmanı olarak çalıştı ve sonrasında 2007-2013 yılları arasında Ordu Devlet Hastanesi ve Ordu Medicalpark Hastanesi'nde görev aldı. Ekim 2013'ten itibaren İzmir Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı'nda Yardımcı Doçent olarak çalıştı ve 2 Mart 2016'da Doçent unvanını aldı. Prof.Dr. Ömer Yoldaş'ın uzmanlık alanları arasında obezite cerrahisi, metabolik cerrahi, laparoskopik reflü cerrahisi, laparoskopik onkolojik cerrahi, kolon ve rektum kanserleri, laparoskopik fıtık, perianal bölge hastalıkları ve safra kesesi hastalıkları bulunmaktadır. Üye olduğu dernekler arasında Türk Cerrahi Derneği, Türk Kolon ve Rektum Cerrahisi Derneği, Ulusal Endoskopik Laparoskopik Cerrahi Derneği ve Bariatrik Metabolik Cerrahi Derneği bulunmaktadır.