Профессор Мюге Арслан, заведующая кафедрой питания и диетологии Университета Ускюдар, оценила обновленные критерии для продуктов, продаваемых в школьных столовых, вопросы формирования у детей привычек здорового питания и экономического доступа к продукции столовых.
«Пищевое поведение не формируется внезапно во взрослом возрасте»
Профессор Мюге Арслан заявила, что правила, касающиеся школьных столовых, важны как для нынешнего здоровья детей, так и для их будущих пищевых привычек, и сказала: «Пищевое поведение — это не то поведение, которое внезапно формируется во взрослом возрасте. Контроль порций, предпочтения в еде и то, какие продукты будут приоритетными в повседневной жизни, формируются в детском и подростковом возрасте. Пищевое поведение формируется в этом процессе».
Профессор Арслан подчеркнула, что шаги, предпринятые в детстве, отражаются на последующих годах жизни, и отметила необходимость поддержки привычек здорового питания в раннем возрасте.
Привычки, приобретенные в детстве, влияют и на будущее здоровье
Профессор Мюге Арслан, обращая внимание на детское ожирение, заявила, что предложение здоровых вариантов питания в школьной среде должно рассматриваться как долгосрочный подход к превентивному здравоохранению.
Профессор Арслан сказала: «Этот шаг, предпринятый в детстве, является защитной мерой как с точки зрения здоровья ребенка, так и против многих проблем со здоровьем, которые могут возникнуть в зрелом и пожилом возрасте параллельно с нездоровым питанием, включая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и гипертонию. Поэтому его необходимо оценивать многосторонне».
Цель — формирование осознанного выбора в пользу здоровой пищи
Профессор Мюге Арслан, указывая на важность объяснения причин здорового выбора, сказала: «На самом деле, цель применения — не запрет, а повышение осведомленности ребенка о возможности выбора здоровой пищи. Это очень важно».
Профессор Арслан заявила, что содержание продуктов имеет значение при их оценке; количество сахара, соли и насыщенных жиров, а также содержание клетчатки, белка и фруктов входят в число факторов, которые необходимо учитывать.
Здоровые варианты должны быть привлекательными для детей
Профессор Мюге Арслан заявила, что альтернативы, предлагаемые в столовых, должны быть приготовлены таким образом, чтобы дети с удовольствием их выбирали, и объяснила, что содержание и методы приготовления привычных продуктов могут быть изменены.
Профессор Арслан дала следующие рекомендации:
«Продукты, предлагаемые детям, должны быть более привлекательными и аппетитными. Это могут быть тосты или булочки, но они должны быть приготовлены здоровыми способами. Вместо белой муки можно использовать цельнозерновую муку. С точки зрения используемого масла, вместо твердых жиров можно предпочесть продукты, приготовленные на оливковом масле».
Профессор Арслан отметила, что в таких продуктах, которые интересуют детей, как гамбургеры, можно пересмотреть выбор хлеба и метод приготовления, и подчеркнула, что при создании здоровых альтернатив необходимо учитывать предпочтения и ожидания детей.
Вместо газированных напитков можно предложить айран и кефир
Профессор Мюге Арслан заявила, что выбор напитков также важен для формирования привычек здорового питания, и сказала: «Вместо газированных напитков можно предложить айран и кефир».
Профессор Арслан продолжила, заявив, что альтернативы также могут быть созданы путем изменения методов, используемых при приготовлении пищи:
«Вместо жареного во фритюре картофеля можно предложить запеченный картофель со специями. Фрикадельки, котлеты для гамбургеров можно запекать вместо жарки. Это более здоровые варианты для детей».
«Обеспечение равного доступа к пище очень важно»
Профессор Мюге Арслан, оценивая цены в столовых, подчеркнула, что помимо предложения здоровых продуктов, важно также, чтобы дети могли их покупать.
Профессор Арслан использовала выражения: «Я бы предпочла, чтобы продукты, доступные детям, были немного дешевле. Потому что обеспечение равного доступа к пище очень важно».
Профессор Арслан, указывая на то, что экономические условия семей различаются, сказала, что в случаях, когда возможности для приготовления и предложения здоровой пищи дома ограничены, школа должна восполнить этот пробел.
Цены в столовых должны учитывать доступность для детей
Профессор Мюге Арслан завершила свои слова, заявив, что не каждая семья может позволить себе продукты, продаваемые в столовой: «Необходимо обеспечить равный доступ к пище, это очень важно. Цены на продукты должны быть такими, чтобы обеспечить равный доступ для каждого ребенка. Инфляция может расти, но в школах следует рассмотреть иной подход к ценообразованию».
