Эксперты, заявляющие, что консервирование дома небезопасно, предупреждают, что при несоблюдении технологии производства могут возникнуть отравления, приводящие к параличу и даже смерти.
Инженер-пищевик Селен Акбулут, подчеркивая важность каждого шага, от качества и чистоты используемых продуктов и оборудования до способа наполнения и условий хранения, сказала: «Консервы можно отнести к категории наиболее рискованных продуктов с точки зрения пищевой микробиологии». Преподаватель Селен Акбулут, отметив, что необходимо уничтожать вздувшиеся и с нарушенным вакуумом консервы, даже не пробуя их на вкус, предупредила: «Если при открытии банки наблюдаются пенообразование, переливание или заметное изменение вкуса и запаха, ее следует немедленно утилизировать, не употребляя. Кроме того, сезонные овощи, такие как стручковая фасоль и бамия, имеют высокий уровень pH, поэтому риск отравления при их консервировании гораздо, гораздо выше, чем при консервировании томатных соусов».
Преподаватель Селен Акбулут из Программы пищевых технологий Высшей школы медицинских услуг Университета Ускюдар (Üsküdar Üniversitesi) сделала заявления о безопасности консервов, которые сегодня готовятся почти в каждом доме.
Будьте внимательны при приготовлении консервов!
Инженер-пищевик Селен Акбулут, заявив, что консервирование дома не очень безопасно с точки зрения пищевой безопасности, предупредила: «Если производство не будет осуществляться в соответствии с технологией, возможно создание очень рискованного продукта, приводящего к параличу и даже смерти».
Инженер-пищевик Селен Акбулут, отметив, что при приготовлении консервов следует обращать внимание на определенные моменты, объяснила их следующим образом:
«Очень важно использовать качественное, неиспорченное сырье. Необходимо провести эффективную очистку для удаления загрязнений, а также сортировку/классификацию. Все используемые инструменты и оборудование следует мыть горячей водой. Для всех консервов следует использовать новые крышки. Использованная крышка не сможет обеспечить повторный вакуум, что создаст рискованный продукт. Внутреннюю часть банок также следует стерилизовать кипятком.
Подготовленный для консервации материал следует горячим способом разложить по банкам и плотно закрыть. Важно употребить консервы после открытия. Поэтому можно предпочесть не большие, а однопорционные банки. Консервы следует хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей».
Отравление консервами может привести к параличу и даже смерти
Инженер-пищевик Селен Акбулут, подчеркнув, что консервы можно отнести к категории наиболее рискованных продуктов с точки зрения пищевой микробиологии, объяснила, как консервы и аналогичные продукты приводят к отравлениям:
«Микроорганизм, представляющий риск в консервах, — это патоген, известный как 'Clostridium botulinum', обладающий облигатно-анаэробным (развивающимся только в бескислородной среде) характером, вызывающий интоксикацию (отравление путем образования токсинов). Этот микроорганизм синтезирует свой нейротоксин при создании подходящих условий. Симптомы появляются через 18-36 часов после употребления пищи, содержащей токсин.
Ранние симптомы отравления: выраженная слабость, утомляемость и головокружение. Общие симптомы включают: нечеткость и двоение в глазах, сухость во рту, затруднение речи и глотания, снижение частоты сердечных сокращений, низкое кровяное давление, затрудненное дыхание, тошноту, рвоту и запор. Даже очень малые дозы этого токсина могут привести к параличу и смерти».
Некоторые овощи могут быть непригодны для консервирования
Инженер-пищевик Селен Акбулут, отметив, что при консервировании крышку следует закрывать методом «три вперед, один назад» при горячем наполнении, сказала: «Этот метод обеспечит полное герметичное закрытие и желаемый вакуум. Кроме того, для безопасности пищевых продуктов и здоровья потребителей крайне важно уничтожать вздувшиеся консервы и консервы с нарушенным вакуумом, даже не пробуя их на вкус».
Инженер-пищевик Селен Акбулут, также отметив, что следует проверять целостность резьбы на горлышке консервных банок, завершила свои слова следующим образом:
«В случае повреждения резьбы такие банки категорически нельзя использовать. Обязательно следует соблюдать ограничение по наполнению. Банки не следует наполнять до краев. Между продуктом и крышкой должно быть расстояние не менее одного пальца. Использование новых крышек и новых банок — самый чувствительный момент, на который следует обращать внимание при производстве консервов. Крышка не должна иметь повреждений и должна плотно сидеть на банке. В консервировании критическим является значение pH 4,5. Поэтому добавление около 1 чайной ложки лимонного сока в среднюю банку томатных соусов, которые наиболее часто консервируются в нашей стране, поможет достичь желаемой кислотности.
Если крышки консервов вздулись, если при открытии банки наблюдаются пенообразование или переливание, если есть заметное изменение вкуса и запаха, их следует немедленно утилизировать, не употребляя. Кроме того, я не считаю целесообразным консервировать сезонные овощи, такие как стручковая фасоль и бамия, с чем я также сталкиваюсь в последнее время в социальных сетях. Поскольку эти овощи имеют высокий уровень pH, риск отравления при их консервировании гораздо, гораздо выше, чем при консервировании томатных соусов. Хранение этих овощей не в консервированном виде, а в морозильной камере является более подходящим методом с точки зрения пищевой безопасности.
При условии тщательного соблюдения всех этих правил срок хранения при комнатной температуре составит 2 года».
