Научный сотрудник Хатидже Чолак с кафедры питания и диетологии Факультета медицинских наук Üsküdar Üniversitesi оценила влияние замороженных продуктов быстрого питания на здоровье.
Меняющийся уклад социальной жизни сделал замороженные продукты важными
Отметив, что благодаря меняющемуся укладу социальной жизни и развивающимся технологиям в индустрии замороженных продуктов, замороженные продукты стали важными в пищевых привычках, научный сотрудник Хатидже Чолак заявила: «Замороженные продукты получают путем замораживания высококачественных овощей, фруктов, морепродуктов, мясных продуктов различными методами после предварительной обработки, такой как отбор, сортировка, очистка, мытье, нарезка, измельчение, бланширование, а также путем сохранения состояния заморозки во время хранения, транспортировки, распределения и до потребления. Такие характеристики замороженных продуктов, как легкость хранения, простота обработки, внесезонность, практичность, сохранение пищевой ценности, легкость и скорость приготовления к употреблению, являются причинами, повышающими их предпочтительность и значимость».
Какие добавки используются в замороженных продуктах и каковы их эффекты?
Чолак, заявив, что продукты быстрого питания занимают важное место среди замороженных продуктов, продолжила следующее:
«Для продления срока годности, сохранения вкуса и текстуры замороженных продуктов быстрого питания используются различные консерванты. В мясных продуктах — нитрат и нитрит натрия; в супах, соусах и переработанных мясных продуктах в качестве усилителя вкуса — глутамат натрия (MSG); в соусах, фруктовых соках и кислых напитках — бензойные кислоты; для предотвращения прогорклости жирных продуктов, таких как чипсы и закуски, — бутилированный гидроксианизол (BHA); в замороженном мясе, сыре и выпечке часто используются фосфаты. Хотя эти консерванты защищают продукт от порчи, они оказывают негативное влияние на здоровье. Сообщалось, что частое воздействие высоких уровней нитрата и нитрита натрия провоцирует гипертонию и особенно связано с раком желудка. Было установлено, что использование MSG увеличивает приступы мигрени, вызывает такие симптомы, как головная боль и головокружение. Высокое потребление фосфатов может негативно сказаться на здоровье костей и почек».
Происходят значительные потери витаминного состава
Научный сотрудник Хатидже Чолак, объясняя, что во время процесса замораживания происходит снижение содержания некоторых питательных веществ по сравнению со свежими продуктами, заявила: «Хотя минералы, такие как кальций, железо и магний, содержащиеся в пище, остаются более стабильными, происходят значительные потери в содержании витаминов. В частности, наблюдается снижение уровня водорастворимого витамина C и витаминов группы B. Процесс замораживания не создает большой разницы в содержании углеводов, белков, жиров и клетчатки. Однако сохранение пищевой ценности замороженных продуктов может быть обеспечено качественным и быстрым процессом замораживания».
Может привести к гестационному диабету и отравлению
Научный сотрудник Хатидже Чолак также отметила, что поскольку замороженные продукты быстрого питания являются ультрапереработанными, они содержат много простых углеводов, насыщенных жиров и натрия, но очень мало клетчатки, и заявила: «По этой причине регулярное и частое употребление таких продуктов вместо свежих создает фактор риска для здоровья. Исследование, проведенное в Австралии, показало, что потребление ультрапереработанных продуктов, таких как замороженный фаст-фуд, является важным показателем увеличения ожирения. Другое исследование показало, что чрезмерное потребление ультрапереработанных продуктов как до, так и во время беременности связано с увеличением риска гестационного диабета (диабет беременных) и преэклампсии (отравление беременных)».
Для здорового образа жизни следует употреблять свежие и необработанные продукты
Научный сотрудник Хатидже Чолак, отметив, что для здорового образа жизни рекомендуется отдавать предпочтение свежим, необработанным продуктам и ограничивать потребление замороженных продуктов быстрого питания, завершила свои слова следующим образом: «При выборе замороженных продуктов следует отдавать предпочтение замороженным фруктам, овощам и продуктам из мяса, птицы, рыбы, приготовленным с использованием быстрых и подходящих методов замораживания, без использования консервантов».
