Советник ректора Ускюдарского университета и заведующий кафедрой магистерской программы по молекулярной биологии профессор Мухсин Конук рассказал о пользе солений для здоровья и правильных способах их употребления.
Предотвращает запоры…
Профессор Мухсин Конук, подчеркнувший множество преимуществ домашних солений для здоровья, заявил, что наиболее важным их воздействием на пищеварительную систему является способность предотвращать запоры благодаря высокому содержанию клетчатки.
Рассматривая общие аспекты здоровья, профессор Мухсин Конук объяснил, что домашние соленья избавляют от запоров и, помимо высокого содержания клетчатки, играют важную роль в регулировании метаболизма благодаря содержащимся в них пробиотикам как ферментированным продуктам питания, и продолжил:
Снижает риск сердечных заболеваний, предотвращает рак…
«Защищает сердце; полезные бактерии в составе солений регулируют кровообращение. Виды солений, которые балансируют кровяное давление, также сводят к минимуму риск сердечных заболеваний. Предотвращает рак; поскольку при приготовлении солений используются антиоксидантные фрукты и овощи... Эти продукты очень полезны, так как они уменьшают образование вредных молекул, которые мы называем свободными радикалами и которые вызывают рак. Это естественное обезболивающее; соленья, устраняющие обезвоживание организма, соответственно, обладают свойством снимать мышечные и костные боли у спортсменов».
Домашние соленья также помогают контролировать вес
Профессор Мухсин Конук также отметил, что домашние соленья укрепляют иммунитет, обладают защитным действием для поддержания здоровья организма благодаря полифенолам, содержащимся в соленьях, особенно в тех, что содержат темноокрашенные продукты, такие как красная свекла, а рассол, содержащий пробиотические бактерии, может помочь сбалансировать пищеварительную систему и поддержать иммунную систему. Он добавил: «Он также регулирует уровень сахара в крови; можно сбалансировать уровень сахара в крови, съев один-два кусочка солений при внезапном голоде и головокружении. Например, один маринованный огурец насытит, заменит закуски вроде шоколада и сбалансирует уровень сахара в крови. Он также облегчает пищеварение; соленья и рассол, особенно если выпить немного после еды, могут облегчить пищеварение и помочь при проблемах с несварением. Кроме того, домашние соленья также помогают контролировать вес; рассол, будучи низкокалорийным и вкусным напитком, является идеальным вариантом для поддержания контроля веса».
Самое естественное обезболивающее…
В дополнение к этому; профессор Мухсин Конук также заявил, что в случаях тошноты, выпив стакан рассола, можно устранить неприятное ощущение в желудке. Он сказал: «Вы можете восстановить раздраженные ткани, как выпивая рассол, так и нанося его на кожу. Рассол, действующий как лекарство от головной боли до боли в суставах, является самым естественным обезболивающим. Рассол, благодаря содержащимся в нем витаминам, оживляет и укрепляет клетки. Необходимую организму энергию можно получить из стакана рассола. С помощью квашеной капусты можно придать организму динамичность».
Соленья также помогают укрепить иммунную систему
Профессор Мухсин Конук заявил, что соленья — это ферментированный продукт, который положительно влияет на иммунную систему. Он сказал: «Пробиотические бактерии, содержащиеся в соленьях, поддерживают кишечную флору и помогают укрепить иммунную систему. Здоровая кишечная флора играет критически важную роль в правильном функционировании иммунной системы. Овощи и фрукты, используемые при приготовлении солений, считаются пребиотиками из-за высокого содержания клетчатки. Пребиотические продукты помогают увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. После того как эти овощи превращаются в соленья путем ферментации, они считаются пробиотическими продуктами из-за наличия живых микроорганизмов, полезных для здоровья. Процесс ферментации способствует росту полезных бактерий, таких как лактобациллы, известные своими пробиотическими свойствами».
Какие витамины и минералы содержатся в соленьях?
Профессор Мухсин Конук также заявил, что соленья и рассол содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в ферментированных овощах. Он сказал: «Среди них, особенно, содержание витамина С, витаминов группы В и витамина К довольно высоко. Это очень хороший источник магния. Магний поддерживает многие важные функции в организме; среди них — функция мышц и нервов, здоровье костей, выработка энергии и электролитный баланс. Достаточный уровень магния обеспечивает здоровую работу мышц, способствует укреплению костей и поддерживает выработку энергии. Кроме того, он содержит электролиты, такие как калий и натрий. Эти электролиты очень важны для поддержания водного баланса в организме».
85% ежедневной выработки серотонина производится кишечной флорой
Профессор Мухсин Конук также заявил, что соленья оказывают положительное влияние на здоровье пищеварительной системы: «Во-первых, благодаря высокому содержанию клетчатки и мякоти, они оказывают значительное положительное воздействие на здоровье кишечника. Пробиотики, образующиеся в процессе ферментации, поддерживают баланс полезных бактерий в кишечнике, способствуя нормальному пищеварению. Таким образом, соленья играют эффективную роль в предотвращении проблем с пищеварением, таких как запоры и газы. В настоящее время хорошо известно, что изменение количества здоровых бактерий может приводить как к физическим, так и к психическим проблемам. Недавние исследования показали, что 85% ежедневной выработки серотонина (гормона счастья) производится кишечной флорой. Кроме того, вредная бактерия, находящаяся в особой кишечной флоре, была связана с диабетом I типа (инсулинозависимым сахарным диабетом). Поэтому увеличение количества полезных бактерий очень важно для уменьшения воздействия вредных бактерий. Соленья — один из важных продуктов, обеспечивающих этот эффект».
Каковы негативные последствия чрезмерного употребления солений?
Профессор Мухсин Конук объяснил, что соленья полезны для здоровья при умеренном употреблении. Он сказал: «При чрезмерном употреблении они увеличивают риск рака желудка и пищевода, а также, из-за высокого содержания соли, имеют свойство повышать риск сердечных заболеваний и гипертонии. Кроме того, после употребления неправильно приготовленных солений редко, но возможно столкнуться с классическими случаями пищевого отравления, такими как боли в животе, тошнота, рвота, диарея, вызванные токсинами. В частности, из-за неправильного соотношения соли и уксуса соленья могут размягчаться. Размягчение солений является признаком размножения плесени. Эта плесень может вызывать грибковые инфекции у пациентов с ослабленным иммунитетом».
Депрессия может наблюдаться у людей с нарушенным балансом кишечной микробиоты
Профессор Мухсин Конук, заявив, что желудочно-кишечная микробиота (кишечная микробиота) — это совокупность микроорганизмов, развивающихся с рождения и меняющихся в зависимости от жизненных факторов, продолжил:
«В последнее время исследуются механизмы двустороннего взаимодействия мозга и кишечника. У людей с нарушенным балансом микробиоты, вызванным заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также могут наблюдаться психические расстройства, такие как депрессия, тревога, стресс. Ферментированные продукты, полученные в результате различных процессов ферментации, улучшают свойства эндогенной микрофлоры, положительно влияя на микробиоту и, следовательно, на здоровье мозга и кишечника».
Соленья поддерживают психическое здоровье…
Профессор Мухсин Конук заявил, что ферментированные продукты с пробиотическими свойствами также считаются психобиотиками, поскольку они положительно влияют на психическое здоровье. Он сказал: «Исследования показали, что ферментированные продукты, такие как соленья, йогурт, кефир, могут поддерживать психическое здоровье путем улучшения микробиоты при психических расстройствах. Однако исследования продолжаются, чтобы оценить, в какой степени каждая группа ферментированных продуктов влияет на ось «мозг-кишечник» и каково их воздействие на психическое здоровье».
Внимание людям с высоким давлением и заболеваниями почек!
Профессор Мухсин Конук также коснулся вопроса о том, как следует употреблять соленья людям с высоким давлением или заболеваниями почек. Он завершил свои слова так: «Поскольку они содержат большое количество натрия, при чрезмерном употреблении могут вызвать повышение артериального давления. С другой стороны, чрезмерное употребление может также спровоцировать проблемы с почками».
