При поддержке Министерства сельского и лесного хозяйства; «5-й Международный конгресс по химии пищевых продуктов», организованный в сотрудничестве с Университетом Ускюдар, Техническим университетом Йылдыз (YTÜ) и Ассоциацией химиков, прошел в Анталии под темой «Продовольственные системы: от химии к питанию».
Руководитель кафедры питания и диетологии Университета Ускюдар Профессор Müge Arslan: «Оптимизация процессов обработки пищевых продуктов на научной основе имеет большое значение как для обеспечения безопасности пищевых продуктов, так и для сохранения их пищевой ценности».
Арслан также обратил внимание на важность методов приготовления.
При поддержке Министерства сельского и лесного хозяйства; «5-й Международный конгресс по химии пищевых продуктов», организованный в сотрудничестве с Университетом Ускюдар, Техническим университетом Йылдыз и Ассоциацией химиков, прошел в Анталии. Мероприятие, состоявшееся с 9 по 12 апреля 2026 года, собрало национальных и международных экспертов под темой «Продовольственные системы: от химии к питанию».
На конгрессе были всесторонне рассмотрены инновационные технологии в области пищевых продуктов, существующие риски и будущие возможности. Ученые, исследователи и представители отрасли обменялись знаниями и опытом в области безопасности пищевых продуктов и устойчивого развития.
Потери в процессах обработки пищевых продуктов и поиск решений
На конгрессе с докладом «Технологии обработки пищевых продуктов, связанные потери и современные технологические подходы» выступила Руководитель кафедры питания и диетологии Факультета медицинских наук Университета Ускюдар Профессор Müge Arslan, которая заявила, что обеспечение микробной безопасности и продление срока годности пищевых продуктов являются одними из основных целей в процессе их приготовления и обработки.
Метод приготовления влияет на пищевые вещества!
Профессор Арслан заявила, что в этих процессах под воздействием таких факторов, как тепло, вода, кислород и свет, происходят потери питательных веществ. «Выбор методов приготовления также является одним из важных факторов, приводящих к потере питательных веществ. Среди методов приготовления контролируемые методы, такие как приготовление на пару и в микроволновой печи, более выгодны с точки зрения сохранения питательных веществ по сравнению с методами с высоким контактом с водой, такими как кипячение», — сказала она.
Жарить или варить?
Профессор Арслан заявила, что при жарке при высоких температурах могут образовываться вредные соединения, такие как акриламид, ГМФ и фуран. «Место хранения пищевых продуктов и процессы хранения также играют очень важную роль в этом процессе. Во время хранения окислительные реакции, потери витаминов и микробное развитие являются основными факторами, отрицательно влияющими на качество пищевых продуктов. Поэтому подходящие системы упаковки и оптимальные условия хранения имеют решающее значение для сохранения качества пищевых продуктов», — сказала она.
Эпоха умных технологий в обработке пищевых продуктов
Коснувшись новых технологий, разработанных для сокращения потерь в процессах обработки пищевых продуктов, Профессор Арслан отметила: «Нетримические технологии, микрокапсулирование и интеллектуальные системы упаковки представляют значительный потенциал для сохранения качества пищевых продуктов. Кроме того, применение обогащения витаминами и минералами выделяется как эффективная стратегия для компенсации потерь, возникающих во время обработки. Оптимизация процессов обработки пищевых продуктов на научной основе имеет большое значение как для обеспечения безопасности пищевых продуктов, так и для сохранения их пищевой ценности».
Эксперты в своей области встретились в Анталии
На конгрессе Профессор H. Funda Karbancıoğlu Güler (Стамбульский технический университет, İTÜ) представила доклад "Изменение климата и микотоксины: риски и стратегии", Профессор Osman Sağdıç (Технический университет Йылдыз, YTÜ) - "Пищевые отравления и их оценка с точки зрения судебной медицины", Профессор Esra Çapanoğlu (Стамбульский технический университет, İTÜ) - "Подходы циклической биоэкономики к оценке биоактивных компонентов", Профессор Durmuş Özdemir (Измирский институт высоких технологий) - "Хемометрические приложения в анализе пищевых продуктов", Профессор Mustafa Yaman (Университет Сабахаттина Заима) - “Роль продуктов конечного гликирования в пищевых продуктах в развитии и прогрессировании метаболических заболеваний”, Профессор Mükerem Kaya (Университет Ататюрка) - “Нитрозамины в мясе и морепродуктах”, Профессор Sercan Karav (Университет Чанаккале Онсекиз Март) - “Взаимодействие хозяин-микробиота и инновационный дизайн функциональных пищевых продуктов”, Доцент Mustafa Bener (Стамбульский университет) - “Обзор определения антиоксидантов в пищевых продуктах: подходы от прошлого к настоящему”, Доцент Urartu Şeker (Ближневосточный технический университет) - “Инженерия микробных пищевых систем: от синтетической биологии к устойчивому питанию”, Доцент Yunus Emre Tunçil (Университет Неджметтина Эрбакана) - “От структуры к функции: как химия пищевых волокон модулирует микробиом толстой кишки?”
